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概述

随着国内居民消费水平升级,酒店餐饮业作为主流体验式消费业态,受到显著的市场需求拉动。即便是互联网化全方位渗透的趋势下,酒店餐饮也是各大2C网络平台的核心引流对象。然而,人才梯队构建、运营服务标准化、市场扩张中的资本瓶颈、产品服务同质化等问题,也制约着业内诸多企业的发展。
例如,类似俏江南、小南国等高端餐饮品牌,运营标准化推行难度之大,使得店面复制速度受到严重制约,限制了品牌的市场拓展速度。而资金瓶颈,往往又迫使部分业内企业转向加盟式连锁模式,这又使品牌管理、店面运营、质量控制受到挑战,反向加大了标准化难度。
如何从红海式的竞争环境中,攫取长尾市场中的盈利空间;如何有效嫁接本地化服务的互联网工具,实现数据化的用户消费管理;如何在规模扩张与标准化运营之间,找到合理的平衡界点;如何在国内居民消费国际化的趋势下,形成适合企业自身发展的国际化战略……这一系列命题,都等待着探索与应答。
 

擅长领域

  • 商业联盟与外部合作机制
    无论是国内市场,还是境外经营,酒店餐饮都离不开与行业内外商业伙伴的协同合作。商旅航空、个人金融的合作,海外同业伙伴的合作,都必须建立在目标消费人群共享与盈利分配共赢的基础上。从简单财务回报,到股权层面的合作激励,背后依循的是商业联盟的互利模式。
  • 国际化
    随着过去十年间我国居民海外旅游消费的高速增长,国内酒店企业面向海外市场进行商业资源合作、门店布局拓展、股权投资并购的积极性显著增强。而酒店餐饮企业的国际化,并非简单的将市场、门店从国内复制到境外,其背后是产品、服务,甚至作业流程的转型与文化的有机嫁接。
  • 运营标准化
    梳理、优化运营业务标准与岗位工作标准,并结合企业自身特性、区域化管理需求、各门店定位特色、公司整体资源配置等要素,界定标准化规范颗粒度,解决标准化模式下的特色化需求。
  • 业务发展与区域扩张策略
    结合品牌与目标市场定位,规划企业业务发展策略与实施路径,并针对备选区域客户属性、消费特征、进入壁垒等要素进行分析,形成区域扩张策略。
  • 品牌结构与市场定位
    公司品牌与产品品牌的关系界定、目标消费人群定位,是决定酒店餐饮企业产品和服务属性的前提。在市场供给巨大的背景下,如何通过差异化的市场定位,提供高价值感知的产品与服务,直接决定着酒店餐饮企业参与竞争的初始性地位。

专家团队

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  • 李哲 资深合伙人 董事总经理 李哲先生拥有10年管理咨询经验。
  • 朱萌 合伙人 朱萌先生拥有10年以上丰富的管理工作和管理咨询经验。在战略、组织设计与管理、管控营销与渠道管理等领域拥有丰富的经验。

近期思考

  • 餐饮行业发展趋势思考 趋势一:不要“互联网+”,要“+互联网”趋势二:供大于求形式下的结构性调优趋势三:品牌系列化...

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